在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料



我想没有人会否认日料厨师是「季节鲜味的捕手」,最对时的海鲜、当季蔬菜的新鲜风味,对四季更迭拥有绝高敏感度的嗅觉,是为每位顾客呈现一场盛宴的基本配备。「无菜单」自从兴起后就再也没有离开过我们的视线,惊喜或许就是让这批铁桿粉丝离不开的原因。

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料 
「前菜三品」都很精緻又有特色,柚渍大根浸泡在紫色甘蓝做成的汤汁里,口味微酸、清脆;日式汤叶又是完全不同的口感,细滑又有层次的嫩豆皮吸收了酱汁的味道,一口一口不停滑进嘴里,蟹膏黄瓜的角色更不简单,除了清脆的黄瓜衬托虾膏的浓郁,也是接下来主餐的一段前情提要。
 在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲主餐龙虾完整利用,虾膏率先出场

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲板前的位置可以欣赏师傅料理的过程

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲汤页柔软细緻又很有层次

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲「蔬果优格沙拉」优格酱的酸甜特别开胃,与当季水果拌成沙拉很清爽

责任,是无菜单料理的最高指导方针,从食客将选择权交出那刻起,厨师就掌握了这餐的起承转合与一切种种,从前奏铺陈的第一个起始音开始展现功力。刺身最能展现日本料理店对食材的态度,作为开场的重点也是诚意的展现,四种生鱼搭配新鲜清香的山葵,已经让人开始期待下一道料理了。

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲刺身的新鲜度足以展现店家对食材的用心

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「海胆山药千切」令人摸不着头绪的菜名来自切成一根根细丝的「山药」,搭配海胆和鱼子酱,是展现风味搭配的一道料理,海胆与鱼子酱两种强烈的风味同时出现,山药用柔滑的质感将他们包覆在一起,细丝中微微的脆度也是丰富层次里的小惊喜。

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲鲜味俩俩碰撞、很有特色的一道料理

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▲料理呈现上非常精緻用心

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「松坂西京烧」是用味噌腌製后呈现原始的京味,份量也很够意思,脆口的松阪猪口感本来就很讨喜,切片一样可以感受到,酱汁从外渗入里面,微微的甜味对猪肉也很加分呢。
 在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲上桌的松阪猪晶莹油亮让人胃口大开

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲特别切割的纹理让肉更入味

经过前菜的提醒,主菜的「海胆波龙」就没有被忘记过,波士顿龙虾是活体现杀,马上取出的虾膏也完整利用到料理中。新鲜就是本钱,直接烤过最能保留新鲜的滋味,用新鲜海胆调成的酱汁更提供了口感层次,另外提到,虽是无菜单,若有特别中意的食材也可以在点餐时请主厨客製化,也能品尝如和牛、特殊渔获等料理。

 在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲龙虾豪迈地整只火烤

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「松露菌菇蒸饭」作为主食却很低调,刚好用来缓和前面主菜的味觉,闻起来有淡淡的松露和蕈菇香气,鲑鱼卵提供了鹹鲜味当作亮点,或许就是这种无负担的风味让人不知不觉吃完一整份。
 在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲淡淡的香味吃多也没不会腻。

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲套餐中的「海蛤裙带汁」诚意十足,新鲜有味,配料很丰富

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▲抹茶奶酪不会过甜,吃得到很棒的抹茶香气
 
【阿那祭】近期才迁到新的店面,独特的中岛式料理台更有看着主厨表演的氛围,镜面、有色玻璃跟俐落的线条让室内空间特别有现代感,除了有日式料理的职人气场,也很有小酒吧的轻鬆气氛,无论是多人聚餐或是三两好友一起坐在檯前都很不错。
 在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲新鲜的海鲜就在眼前,想吃甚幺指了就有

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如果吃遍了彰化的大、小吃,在周末或繁忙中的空档享受一顿充满职人手艺的料理,不如到【阿那祭】的板前喊一声,就让一道道美食疗癒你吧!

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲用「无菜单」品尝主厨的用心,比起自己点菜更能有意外的惊喜

在舌尖与季节约会,彰化无菜单日料▲本日套餐完整内容

【阿那祭 板前炭烧居酒屋】
店家地址:彰化市中华路210号
店家电话:04-7289935
营业时间:周二至周四17:30~00:30、周二至周四11:30~13:30  17:30~00:30、周一公休
粉丝专页:https://bit.ly/2KZ1WFq
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